Вы находитесь здесь: Главная > Алкогольные напитки > Все о вине

Все о вине

Вино (от лат. vinum) — это алкогольный напиток крепостью 9—20% об., который выходит в результате полного либо частичного брожения виноградового либо плодово-ягодного сока. Время от времени в сок, созданный для брожения, добавляют спирт, дрожжи и иные вещества. Наука, изучающая вина, именуется энологией.
Систематизации винВсе о винеНа качество вкуса и букета разных видов вин оказывают влияние разные причины, к примеру, особенности технологий производства вина, природные условия, в которых было выращено сырье для производства напитка, а также многие другие причины. Вина имеют много видов и могут различаться по внешнему облику, хим составу, высококачественным признакам, органолептическим свойствам.
Для более полной ориентации во множестве видов вин нужна систематизация – единая система рассредотачивания вин по группам в соответствии с их составом, обычными качествами и особенностями производства. Любая страна, производящая вина, употребляет свою систематизацию вин.
По цвету и срокам выдержкиПо цвету и срокам выдержки вина делят на:
юные (вина без выдержки);
выдержанные;
марочные (более высококачественные выдержанные вина, для производства которых употребляют одни и те же сорта винограда, сохраняющие вкус и аромат напитка. Такие вина создают в определённых винодельческих районах);
коллекционные.
В зависимости от цвета вина выделяют белоснежные, красноватые и розовые вина. Врачи считают, что красноватые сорта вин являются более лечебными, так как в таких винах содержится огромное количество антиоксидантов. Белоснежное виноградовое вино нередко ассоциируют с солнцем, так как в таком вине сохраняются все полезные элементы винограда, собравшего в себя солнечную энергию. Натуральные виноградовые вина заключают в себе разные микроэлементы, ферменты, витамины и другие полезные вещества, может быть, вот поэтому древнейшие докторы считали вино лечебным напитком.
По содержанию спирта и сахараВ Рф в зависимости от содержания спирта и сахара вина делят на:
Натуральные вина:
Сухие — вина, приобретенные в результате полного сбраживания виноградового либо плодово-ягодного сусла с остаточным содержанием сахара не более 1% (содержание спирта — 9-13% об., сахара — до 3 г/л);
Сухие особенные (содержание спирта — 14-16% об., сахара — до 3 г/л);
Полусухие (содержание спирта — 9-13% об., сахара — 5–30 г/л);
Полусладкие (содержание спирта — 9-12% об., сахара — 30–80 г/л).
Особые вина:
Сухие (содержание спирта — 14-20% об., сахара — до 15 г/л);
Прочные (содержание спирта — 17-20% об., сахара — 30–120 г/л);
Полудесертные (содержание спирта — 14-16% об., сахара — 50–120 г/л);
Десертные (содержание спирта — 15-17% об., сахара — 140–200 г/л);
Ликёрные (содержание спирта — 12-16% об., сахара — 210–300 г/л).
Ароматизированные вина (содержание спирта — 16-18% об., сахара — до 6-16%).
Приводя разные систематизации вин, нельзя не упомянуть об игристых винах. Игристым именуется вино, если в процессе его производства при повторном брожении виноградовое либо плодово-ягодное сусло было насыщено углекислым газом. Естественно, на разум сходу приходит шампанское. И действительно, шампанское является самым известным в мире игристым вином. Но не следует забывать о том, что шампанским может называться не любое игристое вино, а только то, которое приготовлено во французской провинции Шампань.
Все о винеК особым винам можно также отнести натуральные медовые вина, приобретенные методом естественного брожения. Это сладкие десертные вина с ярко выраженным медово-цветочным букетом. В таких винах содержится от 13,3 до 15,5% об. спирта. Натуральное медовое вино представляет собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних включений, имеющую светло-жёлтый либо золотисто-медовый цвет. Букет такового вина включает в себя только натуральные составляющие: ягоды, лечебные травки, пряности.
Европейская классификацияКатегория вина является кое-чем вроде знака свойства. Общая европейская систематизация подразумевает только две категории — столовые вина и качественные вина, сделанные в определённом регионе. Французская же систематизация выделяет четыре такие категории:
Столовые вина (фр. Vin de table).
Вина земель (фр. Vin de pays) либо местные вина, которые выполняются в определенных винодельческих регионах.
Вина, производимые только в специальных относительно маленьких регионах, либо «марочные вина высшего качества».
Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d’origine controlée). Это высшая категория французских вин, считающаяся самой элитной, но, вина этой категории имеют более высшую цена.
Если в названии вина имеется слово «Крю», это значит, что виноград для производства данного вина выращен на исторически наилучшем участке земли, ежели окружающие участки.
Культура употребления винаКультура употребления вина подразумевает три чувственных чувства:
внешний облик вина;
его запах;
его вкус.

Внешний облик напитка позволяет оценить такие свойства, как цвет, сияние, чистоту, текучесть. Вот поэтому внешний облик вина должен вызывать только положительные эмоции. Запах вина определяется, в первую очередь, запахом и букетом. Спецы различают более 500 ароматических субстанций, влияющих на запах вина. К таким веществам относится запах фруктов (чёрной смородины, малины), запах цветов (роз, шиповника), запах растений (сена, травки, подлеска) либо эмпирематический запах (поджаренного хлеба, миндаля, кофе).
Для того чтоб всеполноценно ощутить запах вина, необходимо осторожно заполнить на одну третья часть подходящий бокал вином, потом, не встряхивая бокала, вдохнуть запах напитка. Запах, который вы сразу почувствуете, именуется запахом «первого чутья». После чего нужно радиальными движениями всплеснуть вино в бокале и вдохнуть запах снова. Таким макаром, вы ощутите запах и букет «второго чутья». Для познания настоящего вкуса вина его нужно дегустировать последующим образом: набрав малость вина, подержать его во рту, пропуская меж зубами и губами. Так можно оценить сладость, солёность, кислоту и горечь вина. Только после чего необходимо сделать полный глоток, который поможет найти плавность, мягкость, либо, напротив, игривость, жемчужность, прохладу либо теплоту вина.

Все о вине

Поисковые запросы:

Теги: , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

1 комментарий к записи “Все о вине”

  1. admin says:

    А кто знает в чем сильное отличие вина свежайшего от выдержанного? Я пробовала выдержанное вино, не очень выдержанное естественно, но по вкусу не очень отличалось от свежайшего, но стоят такие дороже…Может я не улавливаю что-то?

Оставить комментарий