Вы находитесь здесь: Главная > Алкогольные напитки > Технологии производства вина

Технологии производства вина

Натуральное крепкое вино естественным оковём можно получить только в результате брожения медового отвара. Доктор Цессельский, знаток медоварения, писал: «Счастливы будут те времена, когда заместо водки и пива наш мужичок будет подкрепляться своим напитком, приготовленным из мёда и фруктов». Медоварение в России появилось очень издавна.

Мед, равно как и напиток, из него приготовленный, числился очень ценным продуктом. Мед приносили в церкви в качестве подношения, а в монастырях варили медовое вино. Невзирая на это, у медоварения существовал очень значимый недочет – по технологии медовый раствор нужно кипятить достаточно длительное время, что приводило к снижению био активности готового вина. Отсюда вытекает и длительный процесс изготовления вина, а также недолговременный срок хранения готового продукта.
Промышленное создание медовых вин в России началось относительно не так давно, так как познания старых уже не соответствовали современным эталонам. К тому же, с развитием пчеловодства научные познания стали еще поглубже. Таким макаром пчеловодство и медоварение встраивались друг в друга, позволяя сохранить в готовом продукте ценные свойства природных компонент натурального меда. Сырьем для изготовления медовых вин является цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды, а также культурные дрожжи.
Понятно, что цветочная пыльца содержит в больших количествах фактически все заменимые и незаменимые аминокислоты, углеводы, витамины С, В1,В2, В3, В6, Н, В12, провитамины А,D,Е,Р и др., а также гормоны, ферменты, выполняющие роль био катализаторов, и фитонциды, владеющие антибактериальными качествами. Измельченную  пыльцу добавляют в сусло совместно с чистыми дрожжами, и общий процесс брожения обеспечивает достаточно резвый переход на биологическом уровне активных веществ из пыльцы в сусло, насыщая готовый продукт витаминами и микроэлементами, а также увеличивая срок его хранения за счет придания ему антибактериальных параметров.
Технологии производства винаТакже нужным компонентом медового сусла является хмель, который в самом начале процесса добавляют в емкости, где происходит процесс брожения. Это увеличивает крепость готового вина и улучшает его органолептические характеристики. Нельзя не упомянуть о том, что шишки хмеля богаты эфирными и дубильными субстанциями, препятствующими скисанию напитка и являющимися естественными осветлителями. Разработка производства медового вина делится на несколько шагов:

Изготовка медового раствора методом растворения натурального пчелиного мёда в воде.
Добавление в получившийся в раствор других компонент, нужных по рецепту.
Сбраживание приобретенного сусла.
Выдержка вина.
Снятие осадка с практически готового продукта.
Пастеризация.
Фильтрация.
Купажирование.
Розлив в тару.

Мы уже не один раз гласили о том, что в рецептуру медового вина заходит, в основном, натуральное сырье: пряности, коренья, ягоды. Перед внедрением сырье перебирают, удаляя посторонние примеси и испорченные части растений, после чего размельчают и заливают водно-спиртовым веществом (50% об.) в соотношении 1:10. Спирт в данном случае употребляется в качестве консерванта. Получившийся состав перемешивают каждый денек, и через 15–20 дней с готового настоя убирают осадок.
В индустрии медовое вино создают последующим образом: нужное количество нагретого мёда, питьевой воды, раствора цветочной пыльцы, настоя ягод либо травок помещают в специальную емкость из нержавеющей стали и перемешивают электромешалкой в течение 30 минут. В полученное медовое сусло добавляют шишки хмеля и культурные дрожжи, а затем перекачивают в другую ёмкость из нержавеющей стали для сбраживания. Брожение происходит при температуре  18-20ºС в вакуумных ёмкостях, имеющих особый клапан для вывода углекислого газа, образующегося при брожении. Режим брожения сусла нужно кропотливо соблюдать.
После окончания процесса сбраживания из сусла убирают дрожжевой осадок и пастеризуют. Пастеризованное вино выдерживают в герметично закрытых ёмкостях две-три недели. Выдержка присваивает медовым винам специфичные вкусовые и ароматические свойства, а также золотистый колер. По завершении процесса выдерживания вина дополнительно фильтруют для получения прозрачного цвета. Готовое натуральное медовое вино помещают в специальную ёмкость, созданную для розлива, а затем фасуют в тару. Срок годности такового вина составляет 1 год при условии хранения его при низкой температуре – до 16ºС. Необходимо держать в голове, что натуральные медовые вина следует охлаждать перед употреблением.

Технологии производства вина

Поисковые запросы:

Теги: , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

3 комментариев к записи “Технологии производства вина”

  1. admin says:

    наверно у их просто не хватало средств на дополнительные устройства и они чтоб использовать рабочую силу заставляли их топтать ногами)) хотя естественно это фу)))как они позже сами то пили)))

  2. admin says:

    Хех, а на фермах там его ногами делают)) вы помните? уж лучше наверное химию пить без то что там ногами перемесили)))Я если честно, не понимают почему там не сделали мешалку либо давилку какую-нибудь)

  3. admin says:

    Вино по сути самое полезное и смачное только если делается конкретно на ферме, где виноградники, а то что обычно продается в магазине – сплошная химия, которая совсем не соотносится ни с какими технологиями

Оставить комментарий