Вы находитесь здесь: Главная > Алкогольные напитки > Разработка производства арманьяка

Разработка производства арманьяка

Необходимо  увидеть, что арманьяк создают на малом производстве, в ограниченном количестве, избранными виноделами только во французской провинции Гасконь. Невзирая на это, разные сорта винограда и зоны производства привносят во вкус и букет арманьяка обилие. Разработка производства арманьяка схожа технологии производства коньяка: эти напитки выполняются методом дистилляции белоснежного виноградового вина в специальном перегонном аппарате с обязательной выдержкой в дубовых бочках.

Разработка производства арманьякаНо есть и некоторые различия в технологии, к примеру, в качестве сырья для изготовления коньяков и арманьяков употребляются различные сорта винограда, сусло можно получать разными методами, а также есть особенности перегонки. Кроме этого, разработка производства коньяков допускает внедрение разных добавок вроде оттенка (обычно жженый сахар) либо сладкого сиропа, что неприемлимо при изготовлении арманьяков, так как такие добавки могут попортить уникальный вкус напитка.
Так, арманьяки создают из таких видов винограда, как Сен-Эмильон, Фоль-Бланш, Уни-Блан, Бако и Коломбар. Сырье для производства высококачественного арманьяка собирают вручную только в октябре, очищают от посторонних включений, потом прессуют, получая таким макаром виноградовый сок. Дальше сок ферментируют естественным методом без прибавления дрожжей и сахара. Получаемое таким макаром вино обычно содержит не достаточно спирта и имеет кислый вкус, но, оно сохраняет свежесть и аромат сочного винограда до самого процесса перегонки. Перегонку приобретенного виноградового сусла создают в двух видах перегонных аппаратов:

шарантских аппаратах, применяемых при производстве коньяка;
особых арманьячных аламбиках (аlambic armagnacais) непрерывного деяния.

Спирт, произведенный в шарантских аппаратах, употребляют для производства обыденных арманьяков. Арманьячные аламбики дают спирт более благоуханный, с мягким вкусом, таковой спирт применяется при изготовлении марочных арманьяков. После процесса дистилляции приобретенный спирт подвергают выдержке в специальных дубовых бочках объемом в 40 дал, или в чанах емкостью 500–1300 дал. Качество арманьяков зависит от длительности выдержки в дубовых бочках, к примеру, срок выдержки спирта для производства «трехзвездочного» арманьяка составляет не менее 1,5 лет.

Также по качеству арманьяки можно поделить на две группы – неразбавленный натуральный арманьяк и все другие. Время от времени арманьяк создают только на основе урожая определенного года. В этом случае на этикетке бутылки есть пометка Millesime, а также непременно указывается год перегонки. Если же таких пометок на этикетке вы не обнаружили, это означает, что арманьяк выполнялся способом купажирования, при всем этом выдержка, обозначенная на этикетке, предполагает возраст самого юного арманьяка, входящего в купаж. Вне зависимости от качества арманьяка содержание спирта в нем составляет 40% об

Районы производства

Как уже говорилось, арманьяк создают из винограда, произрастающего только в трех зонах провинции Гасконь – Верхний (Белоснежный) Арманьяк, Нижний (Темный) Арманьяк и Тенарез, при этом Нижний Арманьяк считается центром производства уникального высококачественного коньяка. Броско, что при соединении на карте эти области похожи на виноградный лист. Виноградники в Гаскони произрастают на площади около 15 тысяч гектаров. Климат в этой провинции благоприятен для выкармливания винограда: он умеренный и мягкий. Воздействие океана и влажность воздуха особо чувствуется на западе региона. На востоке преобладает средиземноморский климат, там нередко дует южный ветер.

Культура употребления

Пьют арманьяк  или из коньячных бокалов, или из специальных бокалов для арманьяков. Для наибольшего удовольствия букетом арманьяка производители рекомендуют «обнимать» бокал всей ладонью – тепло ладошки нагреет напиток, и вы почувствуете сладковатый запах ванили, узкий запах  дубовой коры, некие цветочные запахи, а также запах сливы и перца. Невзирая на это, специально арманьяк подогревать не стоит.

Разработка производства арманьяка

Теги: , , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий